绿豆芽这种食材，说实话我已经很久没有吃过了，不是买不起而是上学的时候吃伤了。
我不知道有没有跟我一样朋友，上初中的时候都是在学校食堂吃饭，那个时候只要一提到冬瓜、豆芽、这两种菜都不想去食堂吃了，宁愿是弄点馒头或者是大米拌老干妈都很爽，那个时候小不懂事，以为是学校特意安排的，要多给学生吃豆芽和冬瓜，那样学习就很聪明，能考上大学，谁知道等我长大之后才明白，都是为了省钱，用最便宜的食材降低成本，自从学校出来就很少再吃了，前几天我媳妇说很想吃豆芽，为了满足媳妇的胃，我也是没有办法，买了半斤豆芽菜，思来想去还是加点自己喜欢的食材在里面，于是我就做了这道“韭菜豆芽炒肉丝”，结果媳妇说这个味道超级好吃，我也不知道是真的好吃，还是很久没有吃了，下面就一起来看看我是这么做的吧！
食材：像豆芽这样的食材，比如说黄豆芽、绿豆芽，全部是在水中长出来的，如果我们在街上买的豆芽当天吃不完，一定要记着，放在冰箱里面也要用水给它泡着，这样才可以保证豆芽的口感。
韭菜：我选用的是本地的韭菜，我感觉韭菜和豆芽这两种食材，不管是从食材的软硬程度，还是从颜色的搭配放在一起，都是非常不错的。
肉丝：我选用的是前腿肉，因为肉质比较嫩，稍微放一点蚝油和酱油，腌制几分钟，就可以炒出很嫩的肉丝，但是切记不要放盐，所有放盐的肉，如果说不放嫩肉粉都会变得非常老。
做法：1、首先净锅上火，加入少许菜油，先把肉丝放入锅中给它炒香，炒肉丝的时候可以加点生姜丝，这样的味道会更香。
2、肉丝炒好之后，直接放入豆芽，豆芽切记不要过水，在锅中煸炒至变软即可。还需要注意一点，这个时候不能放盐，所有水泡的菜或者是水发的菜，如果说你放盐放早了，锅里面就是一锅水。
3、豆芽炒好之后，加入韭菜。放韭菜的同时，加入少许食用盐，可以滴两滴白醋，因为白醋可以防止氧化。我们还可以再加几颗红椒，作为配色，增加一点辣味，在锅中用大火翻炒均匀即可出锅，因为韭菜不能在锅中炒的时间过久，炒的太久的话，韭菜就会吵死掉，吃起来不香不脆。
小提示：炒豆芽这样的食材，最重要的就是火候，如果掌握的好炒出来的豆芽不但不会出水，吃的时候还会非常的脆
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